TRABAJANDO PARA MEJORAR GRACIAS

Pedimos disculpas estamos trabajando para mejorar nuestro blog. haciendo cambios en pagina. y estilo gracias.

COLOMBIA

Información general de Colombia

Bienvenido a Colombia, un país tropical de increíble diversidad y encanto. Su variada geografía, su historia llena de misterios y aventuras, sus gentes y culturas han fascinado al mundo durante siglos. Famosa por su excelente café y la pureza de sus esmeraldas, Colombia es también la tierra de la leyenda de El Dorado y el universo mágico de Macondo. Si todavía no la conoce, lo invitamos a recorrer nuestro portal, para que se dé cuenta de todo lo que se ha estado perdiendo. Venir a Colombia es descubrir un mundo nuevo.

Bandera Nacional de la República de Colombia

A los colombianos nos sobran razones para sentirnos orgullosos de nuestro país. Los contrastes de nuestras regiones naturales, su increíble abundancia en flora y fauna, la diversidad étnica de nuestro pueblo y la riqueza de nuestro patrimonio cultural y artístico figuran entre las principales. Los colombianos nos reconocemos también en múltiples símbolos e íconos que nos identifican ante el mundo. Ellos están presentes en nuestra vida cotidiana, en nuestras celebraciones, conmemoraciones y ocasiones solemnes. Significan nuestro orgullo de ser colombianos, nuestra pertenencia y origen; afirman nuestra presencia y nos consuelan ante la adversidad. Son símbolos que hacen de la Colombia diversa una indivisible unidad.

GASTRONOMIA COLOMBIANA

Al igual que con las demás manifestaciones culturales, la gastronomia en colombia varía entre sus distintas regiones: antioqueña, costeña, cundiboyacence, opita, nariñense, santandereana, valluna, llanera, entre otras.

Aunque no hay consenso en cuanto a un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepay el sancocho como los más representativos. Otros platos regionales destacados son la bandeja, el ajiaco santafereño, la lechona tolimense y el note de ques costeño, entre otros.

Los principales elementos de la dieta colombiana son los turberculo, particularmente la papa, la yuco, el platano y el ñame; carnes como la carne de res, el pollo, el cerdo, el pescado y distintos animales de monte según la región; cereales, principalmente el maiz y el arroz arroz ; verduras como la cebolla, el ajo, el ají y el tomate; frutas como el banano, la patilla o la maracuyá, ylegumbres tales como el frijol, la arveja y la lenteja.

Colombia posee una gran variedad de frutas. Muchas de las consideradas frutas exóticas son frutos comunes en los bosques y campos colombianos. El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos, así como una gran variedad de especies de peces tanto de agua dulce como de mar.

DULCE DE PAPAYA

INGREDIENTES

1 papaya o lechoza grande o 2 pequenas (unas 2 ½ libras)
6 tazas de agua
1 ½ tazas de azucar
1 clavo de canela
1 lonja de ½ pulgada de jengibre, pelado

PREPARACION

Corte la papaya a la mitad y a todo lo largo. Remueva las semillas. Pele ambas mitades con un pelador para vegetales. Corte las mitades en pedazos de 1 ½ pulgadas.

Combine el agua y el azúcar en un sartén hondo grande. Agregue la papaya, canela y jengibre y hierva sobre fuego mediano. Ajuste la llama de modo que el líquido hierva lentamente y cocine la papaya hasta que ablande, pero no muy blanda, por 10 minutos o más si su papaya esta un poco verde.

Remueva la papaya con una cuchara escurridora y póngala en un tazón o fuente honda, y déjela descansar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Usted tiene varias opciones: Enfríe la papaya y sirva, guardando el almibar (melcocha) para otro grupo de frutas. O enfríe la papaya y el almibar (melcocha) por separado, temperatura ambiente, entonces ponga la papaya en un pote y eche melcocha hasta cubrirla y enfríe. Cualquiera de las dos versiones, deben ser refrigeradas antes de servir.

Si desea solo un poquito de sabor a jengibre, no lo agregue hasta que retire el sartén del fuego. La papaya debe estar madura, pero no muy suave. Si su papaya esta un poco suave, haga el almibar primero y despues introduzca la papaya. Las semillas de la papaya son comibles ademas de bonitas. Algunas veces cuando preparo algún postre fino, utilizo las semillas de la papaya para decorar. Si quiere dar a este postre un toque mas exótico, agregue anís o un poco de clavo dulce. Sirva con helado, pastel o bizcocho de vainilla, crema Inglesa, queso fresco o galletas.

DULCE DE LIMON

INGREDIENTES 20 limones grandes, de cáscara delgada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
6 tazas de azúcar
12 tazas de agua
3 astillas grandes de canela.



PREPARACIÓN

Rote los limones con su mano, contra una superficie dura. Posteriormente pártalos por la mitad y colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra. Cocine a fuego medio y al momento de hervir adicione el bicarbonato de soda. Cuando la carne del limón se desprenda de la cáscara, se retira del fuego y se deja enfriar. Con una cuchara retire la pulpa de los limones con mucho cuidado de no romper la cáscara, coloque las cáscaras en un recipiente que no sea de aluminio. Cubra con agua y deje reposar hasta el día siguiente. Cambie el agua y repita la operación dos veces durante el transcurso del día, con el fin de desamargarlos.

Las cáscaras de los limones deben quedar duras, pero si están muy duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocine. Separe el agua de los limones y seleccione 12 tazas del agua de la cocción. Devuélvala a la olla, añada el azúcar y la canela, lleve al fuego lento. Haga hervir revolviendo con frecuencia, para que se disuelva completamente el azúcar. Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.

DULCE DE GUAYABA

INGREDIENTES
2unidades de guayabas
1 libra de azúcar
2 unidades de naranjas

PREPARACION

Al sacarles, a las guayabas, el agua para preparar la jalea, queda la pulpa cocida, ésta se pone en una licuadora o se muele con un poco de jugo de naranja.

Se saca y se le agrega azúcar al gusto.

Se pone a calar en una paila, rebullendo con cuchara de palo hasta ver el fondo.

Se saca y se pone en una dulcera.

Si se desean panelitas se deja un poco más y se vierte en un molde, se deja enfríar y se corta.

TRES NATAS

INGREDIENTES

• 4 tazas de natas obtenidas de
  
• 4.5 litros de leche ( 3 cartones de 1.5 litros c/u).
• 1 ½ libras de azúcar
• 3 tazas de agua
• 9 yemas de huevos , batidos hasta que estén bien esponjadas.
• 1 copita de ron
• 4 cucharadas de uvas pasas (opcional)

Preparación

1. Las natas las obtiene de los cartones de leche. Ponga la leche al fuego en una olla amplia y no muy profunda, Deje que hierva, retire, y deje reposar, saque la nata enrollando con un tenedor para que salga lo más entera posible. 2. Nuevamente llene la olla y repita la operación. 3. Aparte haga el almíbar con el azúcar y el agua hasta que dé punto de hilo flojo. Agregue las natas con cuidado una a una y vaya separando . 4. En la licuadora bata las yemas de huevo hasta que esponjen bien y de color claro. Poco a poco agregue a la preparación anterior. Cocine a fuego lento hasta el momento de antes de hervir. Retire del fuego. Deje reposar. 5. Agregue la copita de ron, y opcionalmente las uvas pasas o ciruelas partidas. Refrigere.

POSTRE DE TRES LECHES

Ingredientes:
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de leche condensada
- 1 taza de leche líquida
- 2 rebanadas de bizcochuelo de chocolate (galletas o dedos)
- 12 fresas
- 1 cucharada de gelatina sin sabor

Preparación:
1- En un poco de agua fría remoje la gelatina sin sabor, luego póngala al baño de maría para que se disuelva.
2- Licúe aparte las tres leches (crema, condensada y líquida), agregue las fresas y la gelatina disuelta. Licúe todo hasta que esté uniforme, luego en un molde adecuado vacíe la mitad de la mezcla y lleve a refrigeración hasta que la mezcla haya tomado consistencia dura.
3- Ponga una rebanada del bizcochuelo (se puede remojar con algún licor o vino a su elección) encima vacíe la mezcla restante y lleve de nuevo a refrigerar por espacio de tres horas mínimo o hasta que el postre esté bien consistente.
4- Luego desmolde y decore con crema chantilly y fresas abiertas.
5- Sirva con salsa al gusto.

LECHE ASADA

INGREDIENTES

• 1/2 litro de leche
• 75 gramos de azúcar
• 100 gramos de harina de trigo
• Raspadura de un limón
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• 2 huevos y harina para rebozar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Canela en polvo con azúcar

Preparación

Mezcla la leche, la harina y el azúcar junto con la raspadura de limón, y una vez la mezcla no tenga grumos ponla a fuego medio en el fogón. Ve removiendo constantemente hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa y espesa. Esto lo logras más o menos en tres o cuatro minutos. Vierte la mezcla en una fuente honda, de modo que no se alcance a llenar completamente y déjala enfriar. Una vez la mezcla se cuaje, pártela con un cuchillo bien afilado en cuadrados de tres a cuatro centímetros. Unta cada trozo con harina y huevo y échalos a una sartén con el aceite previamente caliente. Fríe cada trozo por unos segundos hasta que se doren y ponlos sobre una Toalla Familia Ultra, que absorberá el exceso de aceite inmediatamente. Aparte, mezcla la canela en polvo con el azúcar y espolvorea por encima cada trozo. Se recomienda servir estos cuadritos de leche asada bien fríos, por lo que es conveniente dejarlos reposar unas horas dentro de la nevera.

FLAN DE LECHE ASADA

INGREDIENTES
1 tarro de leche condensada
2 tazas de agua
6 huevos
1 cdta. de esencia de vainilla
Para el caramelo:
1 taza de azucar
1/2 taza de agua

MODO DE PREPARACIÓN:
Haga el caramelo humedeciendo el Azucar con el agua y lleve a fuego lento hasta que se derrita totalmente y tome color rubio.
Bañe con este caramelo el fondo y las paredes de un molde mediano.
Bata los huevos (claras y yemas)y agregue la leche condensada previamente disuelta en 2 tazas de agua con la esencia de vainilla incluída.
Vacíe en el molde acaramelado y lleve a horno medio por 30 minutos. Luego deje enfriar dentro del horno.
Consejos: Puede hornear a baño maría si así lo desea.
Recomendación para desmoldar: Coloque el recipiente una vez frío en agua caliente por 30 minutos.-

ARROZ CON LECHE

Ingredientes

200 gr. de Arroz
1 cáscara de Limón
3/4 l. de Leche
8 cucharadas soPeras de Azúcar
Canela en polvo

PREPARACION

En un cazo poner agua a hervir y añadir el arroz. Dejar cocer durante 15 minutos y reservar.

En otro cazo poner a cocer la leche con la cáscara de limón. Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Volver a colocar en el fuego y remover.

Retirar la cáscara de limón y colocar el arroz en una fuente. Introducir en el frigorífico hasta que esté bien frío.

Espolvorear con canela antes de servir.

AREQUIPE

Ingredientes:

• 4 litros de leche entera (tambien se puede con
  
• 1 paquete grande de leche en polvo. disuelta en
  
• 4 litros de agua)
• 2 kilos de azucar
• 1 cucharadadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 2 astillas de canela

PREPARACION

• Se mezcla la leche con el azúcar, se le añade el bicarbonato la sal y la canela, revolver para que se mezclen y se integren bien los ingredientes.
• Mantener en el fuego revolviendo de vez en cuando hasta que se espese.
• Cuando empiece a tomar color amarillo se disminuye el fuego al mínimo y se continua revolviendo continuamente para impedir que se pegue.
• Cuando se observe el fondo de la olla hay que bajarlo y colocarlo en otro recipiente

LECHONA TOLIMENSE

INGREDIENTES


1 lechona virgen que no pase de 1 año y pese menos de 2 arrobas (25 kg.)
* 10 libras de carne pulpa de cerdo adicional
Guiso:
4 tazas de manteca de cerdo,
1 atado de cebolla larga (sin la punta verde) picada fina,
3 libras de arveja seca, remojada y cocida, que quede blanda,
3 libras de papa de año, peladas y picadas crudas
2 libras de arroz blanco cocinado
Adobo:
Sal, pimienta y cominos,
½ libra de ajo molido
2 atados de cebolla larga
1 taza de agua

PREPARACION Se desangra el animal al matarlo colgándolo, y se guarda la sangre para las morcillas. Después de removidas las vísceras, se procede a sacar las carnes y los huesos dejando cuidadosamente una capa uniforme de un centímetro de grosor del tocino pegado al cuero. Se sala generosamente por dentro (esto es importante para que se tueste el cuero y coja un color dorado).
Para el relleno, se pica junta toda la carne y los huesos en trozos pequeños con una hacha (excepto la carne de cerdo que adicionalmente se compró), asegurándose de no separar la carne de los huesos de las costillas.
Se revuelven todos los ingredientes del adobo y se mezclan con la carne.

* Las 10 libras de carne de cerdo adicional, se adelgaza y se aliña con el mismo adobo. Se dejan reposar las carnes para que absorban el sabor del adobo. Se fríe la cebolla en la manteca y se revuelve con el arroz, las arvejas y las papas.
Se coloca el cuero hacia arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último, otra del guiso. Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos con el fin de facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Se aconseja usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas al calor máximo y luego dos horas a calor medio. Si se usa horno eléctrico o de gas, se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas respectivamente.
Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que tueste mejor

MOLIDO DE CHIGUIRO

INGREDIENTES
Carne de chigüiro
1 cebolla redonda
1 gajo de cebolla larga
1 Pimentón
Cilantro, pimienta, sal, color al gusto y aceite.

PREPARACIÓN

Se saca la carne y el pedazo que desee arreglar para el pisillo o molido de chigüiro, píquelo, lávelo con agua hasta que bote toda la sangre, si está fresco; si está salpreso o seco lave hasta que bote toda la sal, luego ponga a hervir durante 25 minutos si la carne esta tierna; si está vieja, deje hervir durante 30 o 45 minutos. Se saca la carne, se deja enfriar, se muele y se tiene listo para los ingredientes.

Picar la cebolla, el pimentón, el cilantro y sofreir los ingredientes, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante cinco minutos.

ESCABECHE DE SIERRA

INGREDIENTES
3 libras de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
½ taza de harina de trigo jugo de
4 limones
1 cucharada de pimienta molida
½ cucharadita de nuez moscada pizca de sal Salmuera:
2 libras de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
2 pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
4 dientes de ajo majados
½ taza de alcaparras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mostaza
2 tazas de vinagre
2 tazas de aceite (preferiblemente de oliva)
1 cucharada de pimienta en grano Sal a gusto.

PREPARACIÓN

Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas dos horas en jugo de limón, pimienta, sal, nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas.

Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas.

El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté bien cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.

HALLACAS DE ARROZ

INGREDIENTES


1 kg. De maíz amarillo o harina amarilla de maíz, o harina de maíz blanco coloreado con onoto,
1 1/2 kg. De hojas de cambur banana,
4 berenjenas picadas en cuadros,
50 gr. De cebollín finamente picado,
50 gr. De ají dulce finamente picado,
100 gr. De garbanzos cocidos, (puestos a remojar la noche anterior),
4 zanahorias,
2 cebollas grandes finamente picadas,
10 dientes de ajo triturados,
3 berenjenas,
1 taza de acelgas,
250 gr. De bróculi,
500 gr. De gluten,
500 gr. De champiñones,
100 gr. De ajo porro,
250 gr. De vainitas,
250 gr. De coliflor,
250 gr. De almendras,
2 pimentones,
250 gr. De palmito,
Pasas,
Salsa de soya,
Sal,
Onoto en grano,
Aceite de maíz,
Aceitunas. Adornos:
Gluten tostado en cuadritos,
Alcaparras,
Aceitunas,
Palmito,
Almendras.

Preparación

Preparacion de la masa: una vez molido el maíz se prepara una salsa con ajos, cebollas, aceite onotado, salsa de soya y sal al gusto, seguidamente se le añade la harina de maíz haciendo movimientos envolventes. La masa debe quedar compacta de manera que no se quede adherida a la cuchara al extenderla. Preparación del guiso: se pican todos los vegetales en cuadritos, luego añadimos los garbanzos sancochados. A este guiso añada salsa de soya, aceite onotado, sal; y lo prefiere, para mejorar el gusto, agregue salsa con aliños verdes, el liquido que viene con las alcaparras y las aceitunas, puede agregarse al guiso. Mezclar todo muy bien. Dejar durante la noche, preferiblemente en olla de barro y tapado con hojas de cambur. Extender la masa y colocar en el centro la correspondiente cantidad de guiso y sobre ésta, una muestra de cada uno de los elementos del adorno. Amarre con cabuya fina. Ponga las hallacas a cocinar en agua hirviente durante dos horas.

CABRITO AL HORNO

INGREDIENTES

4 libras de costillas de cabro picadas 1 cucharadita de sal nitro 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimienta 5 dientes de ajo picados 2 cucharadas de pan rallado Sal al gusto

PREPARACION

Se adoban las costillas con la sal de nitro, los cominos, sal y pimienta, se frota bien con el ajo y se deja reposar 1 hora.

Se pone en una olla a presión por 30 minutos, se sacan, se dejan reposar, se espolvorean con el pan rallado. Se ponen sobre una lata engrasada y se llevan al horno precalentado a 350° por 30 minutos.

Se acompañan con pepitoria y yuca frita.

CAPON RELLENO

INGREDIENTES

Para cuatro personas.
1 capón, bolillito o muchacho de res de 2 ½
¼ de libra de garra de cerdo (tocino
Finamente molido.
½ libra de carne de res magra picada
2 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de alcaparras finamente
Picadas
2 cucharadas de pimentón rojo bien picado
3 galletas de soda reducidas a polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de sal de nitro
1 litro de agua para cocinar el capón
Orégano y cilantro al gusto
2 dientes de ajos machacados
2 cucharadas de alcaparras finamente
Picadas
2 cucharadas de pimentón rojo bien picado
3 galletas de soda reducidas a polvo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de sal de nitro
1 litro de agua para cocinar el capón
Orégano y cilantro al gusto


PREPARACION:

Quite los pellejos y las membranas del capón con un cuchillo. Con mucho cuidado haga una incisión lo mas pegada a la superficie, sin romperla para hacer un orificio, saque la carne del centro hasta el extremo del capón. Voltee el saco que queda y pique finamente la carne que sacó.

SOPA DE ARROZ

Ingredientes 1/2 tazas de arroz
100 gr jamón curado
50 gr. de bacon Cebolla
1 hoja de laurel
2 huevos cocidos
1 pimiento morrón asado y pelado
8 costrones de pan frito
2 dientes de ajo Queso rallado
1 l. de agua Aceite de oliva Perejil picado Sal


Preparación En una cazuela con un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Cuando esté doradita añade el jamón y el bacon cortados en tacos pequeños y una hoja de laurel. Después, agrega el arroz, rehógalo durante 2 ó 3 minutos y moja con el agua, poniendo a punto de sal. Déjalo cocer a fuego lento durante 15 minutos, hasta que se haga el arroz. Espolvorea con perejil y añade también el huevo cocido picado y el pimiento en tiras. Unta los costrones de pan con los dientes de ajo y pon encima el queso rallado. Gratínalos hasta que se derrita el queso. Sirve la sopa con los costrones de pan gratinados.

SOPA DE ALBONDIGAS

Ingredientes: 12 tazas de caldo básico
1 libra de papas
1 libra de carne de res molida
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 unidades de huevos batidos
1/2 taza de miga de pan
2 dientes de ajo
1 cucharada de cilantro al gusto de Sal pimienta y comino de - Aceite

PREPARACION
Las papas peladas y picadas, se ponen a cocinar en el caldo durante 30 minutos.

Mientras tanto, se preparan las albóndigas mezclando la carne con la manteca, los huevos, la miga de pan, el ajo machacdo, la sal, la pimienta y el comino.

Se amasa bien y se forman bolitas, que se sofríen en un poco de aceite.

Luego se agregan al caldo y se dejan cocinar durante 15 minutos.

Esta sopa se sirve con el cilantro finamente picado y espolvoreado por encima.