DULCE DE PAPAYA

INGREDIENTES

1 papaya o lechoza grande o 2 pequenas (unas 2 ½ libras)
6 tazas de agua
1 ½ tazas de azucar
1 clavo de canela
1 lonja de ½ pulgada de jengibre, pelado

PREPARACION

Corte la papaya a la mitad y a todo lo largo. Remueva las semillas. Pele ambas mitades con un pelador para vegetales. Corte las mitades en pedazos de 1 ½ pulgadas.

Combine el agua y el azúcar en un sartén hondo grande. Agregue la papaya, canela y jengibre y hierva sobre fuego mediano. Ajuste la llama de modo que el líquido hierva lentamente y cocine la papaya hasta que ablande, pero no muy blanda, por 10 minutos o más si su papaya esta un poco verde.

Remueva la papaya con una cuchara escurridora y póngala en un tazón o fuente honda, y déjela descansar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.

Usted tiene varias opciones: Enfríe la papaya y sirva, guardando el almibar (melcocha) para otro grupo de frutas. O enfríe la papaya y el almibar (melcocha) por separado, temperatura ambiente, entonces ponga la papaya en un pote y eche melcocha hasta cubrirla y enfríe. Cualquiera de las dos versiones, deben ser refrigeradas antes de servir.

Si desea solo un poquito de sabor a jengibre, no lo agregue hasta que retire el sartén del fuego. La papaya debe estar madura, pero no muy suave. Si su papaya esta un poco suave, haga el almibar primero y despues introduzca la papaya. Las semillas de la papaya son comibles ademas de bonitas. Algunas veces cuando preparo algún postre fino, utilizo las semillas de la papaya para decorar. Si quiere dar a este postre un toque mas exótico, agregue anís o un poco de clavo dulce. Sirva con helado, pastel o bizcocho de vainilla, crema Inglesa, queso fresco o galletas.

DULCE DE LIMON

INGREDIENTES 20 limones grandes, de cáscara delgada
1 cucharadita de bicarbonato de soda
6 tazas de azúcar
12 tazas de agua
3 astillas grandes de canela.



PREPARACIÓN

Rote los limones con su mano, contra una superficie dura. Posteriormente pártalos por la mitad y colóquelos en una olla que no sea de aluminio, con agua que los cubra. Cocine a fuego medio y al momento de hervir adicione el bicarbonato de soda. Cuando la carne del limón se desprenda de la cáscara, se retira del fuego y se deja enfriar. Con una cuchara retire la pulpa de los limones con mucho cuidado de no romper la cáscara, coloque las cáscaras en un recipiente que no sea de aluminio. Cubra con agua y deje reposar hasta el día siguiente. Cambie el agua y repita la operación dos veces durante el transcurso del día, con el fin de desamargarlos.

Las cáscaras de los limones deben quedar duras, pero si están muy duras, colóquelas en una olla, cubra con agua fresca y cocine. Separe el agua de los limones y seleccione 12 tazas del agua de la cocción. Devuélvala a la olla, añada el azúcar y la canela, lleve al fuego lento. Haga hervir revolviendo con frecuencia, para que se disuelva completamente el azúcar. Coloque los limones en el almíbar y continúe cocinando a fuego lento hasta que el almíbar esté espeso.

DULCE DE GUAYABA

INGREDIENTES
2unidades de guayabas
1 libra de azúcar
2 unidades de naranjas

PREPARACION

Al sacarles, a las guayabas, el agua para preparar la jalea, queda la pulpa cocida, ésta se pone en una licuadora o se muele con un poco de jugo de naranja.

Se saca y se le agrega azúcar al gusto.

Se pone a calar en una paila, rebullendo con cuchara de palo hasta ver el fondo.

Se saca y se pone en una dulcera.

Si se desean panelitas se deja un poco más y se vierte en un molde, se deja enfríar y se corta.