INGREDIENTES 10 tazas da agua
2 tallos de cebolla larga
4 dientes de ajo machacados
1 ají rojo grande sal, pimienta y comino al gusto
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
750 gramos de papa chalequeada
750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo
4 arracachas peladas y cortadas a lo largo
500 gramos de ahuyama con cáscara picada en trozos
8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta
2 tazas de hogao,
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados para el final. Hogao
2 libras de tomate picado,
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto
2 tallos de cebolla larga
4 dientes de ajo machacados
1 ají rojo grande sal, pimienta y comino al gusto
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
750 gramos de papa chalequeada
750 gramos de yuca pelada y cortada a lo largo
4 arracachas peladas y cortadas a lo largo
500 gramos de ahuyama con cáscara picada en trozos
8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta
2 tazas de hogao,
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados para el final. Hogao
2 libras de tomate picado,
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino. Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada.
Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla
Hogao: Se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.
